Στις 7 Σεπτεμβρίου, η Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
είδε εργάτες να λειτουργούν με τάξη στη γραμμή παραγωγής σε εργαστήριο επεξεργασίας έτοιμου γεύματος.
Στις 13 Οκτωβρίου, η Ένωση Ξενοδόχων της Κίνας δημοσίευσε την «Ετήσια Έκθεση 2023 για τη Βιομηχανία Εστίασης της Κίνας» στο συνέδριο επωνυμίας του 2023 του China Catering Industry. Η έκθεση σημείωσε ότι κάτω από τις συνδυασμένες επιπτώσεις των δυνάμεων της αγοράς, των πολιτικών και των προτύπων, ο κλάδος των έτοιμων γευμάτων εισέρχεται σε μια νέα φάση ρυθμιζόμενης ανάπτυξης.
Από την προμήθεια πρώτων υλών στη γεωργία, την κτηνοτροφία και την αλιεία, και τα μηχανήματα επεξεργασίας, μέχρι τη μεσαία παραγωγή και την κατασκευή, και μέχρι τα logistics ψυχρής αλυσίδας που συνδέουν την εστίαση και το λιανικό εμπόριο - ολόκληρη η αλυσίδα εφοδιασμού επηρεάζει την ποιότητα των προϊόντων. Οι επιχειρήσεις εστίασης όπως το Xibei, το Guangzhou Restaurant και το Haidilao έχουν μακροχρόνια εμπειρία στις βιτρίνες και πλεονεκτήματα στην ανάπτυξη γεύσης προϊόντων. Οι εξειδικευμένοι κατασκευαστές έτοιμων γευμάτων όπως οι Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan και Maizi Mom έχουν επιτύχει διαφοροποιημένο ανταγωνισμό σε ορισμένες κατηγορίες και έχουν δημιουργήσει σημαντικά πλεονεκτήματα κλίμακας. Οι εταιρείες πλατφόρμας καναλιών όπως η Hema και η Dingdong Maicai έχουν πλεονεκτήματα στα μεγάλα δεδομένα των καταναλωτών και μπορούν να κατανοήσουν καλύτερα τις τάσεις των καταναλωτών. Ο τομέας των έτοιμων γευμάτων αποτελεί επί του παρόντος εστία δραστηριότητας με πολλές εταιρείες να ανταγωνίζονται έντονα.
B2B και B2C "Dual-Engine Drive"
Ανοίγοντας ένα πακέτο με έτοιμα για μαγείρεμα ζυμαρικά ψαριού, οι χρήστες σαρώνουν έναν κωδικό QR σε μια έξυπνη συσκευή μαγειρέματος, η οποία στη συνέχεια εμφανίζει τον χρόνο μαγειρέματος και μετράει αντίστροφα. Σε 3 λεπτά και 50 δευτερόλεπτα, ένα ζεστό πιάτο στον ατμό είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Στο Τρίτο Διαστημικό Κέντρο Καινοτομίας Τροφίμων στον Βόρειο Σταθμό Qingdao, τα έτοιμα γεύματα και οι έξυπνες συσκευές έχουν αντικαταστήσει το παραδοσιακό μοντέλο χειροκίνητης κουζίνας. Τα εστιατόρια μπορούν να επιλέξουν μόνοι τους προσυσκευασμένα τρόφιμα όπως ζυμαρικά οικογενειακού τύπου και γουόντον γαρίδες από την ψυκτική αποθήκευση, με συσκευές μαγειρέματος που προετοιμάζουν με ακρίβεια τα γεύματα υπό αλγοριθμικό έλεγχο, εστιάζοντας στο «έξυπνο» μαγείρεμα.
Αυτά τα έτοιμα γεύματα και οι έξυπνες συσκευές μαγειρέματος προέρχονται από την Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Τα διαφορετικά συστατικά απαιτούν διαφορετικές καμπύλες θέρμανσης", δήλωσε ο Mou Wei, Πρόεδρος του Vision Group, στο Liaowang Dongfang Weekly. Η καμπύλη θέρμανσης μαγειρέματος για τα ζυμαρικά ψαριών αναπτύχθηκε μέσω πολλαπλών πειραμάτων για την επίτευξη της καλύτερης γεύσης.
«Ο βαθμός αποκατάστασης της γεύσης επηρεάζει άμεσα τα ποσοστά επαναγοράς», εξήγησε ο Mou Wei. Αντιμετωπίζοντας τα τρέχοντα ζητήματα λίγων δημοφιλών έτοιμων γευμάτων και την ομοιογένεια των προϊόντων, η αποκατάσταση της γεύσης είναι ένα κρίσιμο ζήτημα. Σε σύγκριση με τα παραδοσιακά φαγητά που έχουν ξαναζεσταθεί με φούρνο μικροκυμάτων ή νερό, τα νέα έτοιμα γεύματα που παράγονται με έξυπνες συσκευές μαγειρέματος διατηρούν την άνεση ενώ βελτιώνουν σημαντικά την αποκατάσταση της γεύσης, με μαγειρευτά και κοκκινιστά πιάτα που αποκαθιστούν έως και το 90% της αρχικής γεύσης.
«Οι έξυπνες συσκευές μαγειρέματος και οι ψηφιακές λειτουργίες όχι μόνο ενισχύουν την αποτελεσματικότητα και την εμπειρία, αλλά οδηγούν επίσης στην καινοτομία και την εξέλιξη στο επιχειρηματικό μοντέλο της εστίασης», δήλωσε ο Mou Wei. Πιστεύει ότι υπάρχει τεράστια ζήτηση τροφοδοσίας σε πολλά σενάρια μη τροφοδοσίας, όπως γραφικά σημεία, ξενοδοχεία, εκθέσεις, ψιλικατζίδικα, χώρους εξυπηρέτησης, βενζινάδικα, νοσοκομεία, πρατήρια, βιβλιοπωλεία και ίντερνετ καφέ, τα οποία ευθυγραμμίζονται καλά με τα βολικά και γρήγορα χαρακτηριστικά των έτοιμων γευμάτων.
Ιδρύθηκε το 1997, τα συνολικά έσοδα του Ομίλου Vision αυξήθηκαν κατά περισσότερο από 30% σε ετήσια βάση το πρώτο εξάμηνο του 2023, με την ανάπτυξη καινοτόμων επιχειρήσεων να ξεπερνά το 200%, επιδεικνύοντας μια ισορροπημένη αναπτυξιακή τάση μεταξύ B2B και B2C.
Διεθνώς, οι Ιάπωνες γίγαντες έτοιμων γευμάτων όπως ο Nichirei και ο Kobe Bussan παρουσιάζουν χαρακτηριστικά «προέλευσης από το B2B και στερεοποίησης στο B2C». Εμπειρογνώμονες του κλάδου επισημαίνουν ότι οι κινεζικές εταιρείες ετοίμων γευμάτων έχουν παρόμοια άνοδο στον τομέα B2B πρώτα, αλλά δεδομένου του μεταβαλλόμενου περιβάλλοντος της παγκόσμιας αγοράς, οι κινεζικές εταιρείες δεν έχουν την πολυτέλεια να περιμένουν δεκαετίες για να ωριμάσει ο τομέας B2B πριν αναπτύξουν τον τομέα B2C. Αντίθετα, πρέπει να ακολουθήσουν μια προσέγγιση «διπλού κινητήρα» τόσο στο B2B όσο και στο B2C.
Ένας εκπρόσωπος από το τμήμα λιανικής πώλησης τροφίμων του Ομίλου Charoen Pokphand είπε στο Liaowang Dongfang Weekly: «Προηγουμένως, τα έτοιμα γεύματα ήταν κυρίως επιχειρήσεις B2B. Έχουμε πάνω από 20 εργοστάσια στην Κίνα. Τα κανάλια B2C και B2B και τα σενάρια γευμάτων είναι διαφορετικά, απαιτώντας πολλές αλλαγές στην επιχείρηση».
«Πρώτον, όσον αφορά το branding, ο όμιλος Charoen Pokphand δεν συνέχισε με την επωνυμία «Charoen Pokphand Foods», αλλά λάνσαρε μια νέα μάρκα «Charoen Chef», ευθυγραμμίζοντας τη θέση επωνυμίας και κατηγορίας με την εμπειρία χρήστη. Αφού εισέλθουν στη σκηνή της οικιακής κατανάλωσης, τα έτοιμα γεύματα χρειάζονται πιο ακριβή κατηγοριοποίηση σε κατηγορίες γευμάτων όπως συνοδευτικά, premium πιάτα και κύρια πιάτα, περαιτέρω χωρισμένα σε ορεκτικά, σούπες, κύρια πιάτα και επιδόρπια για να δημιουργήσουν σειρές προϊόντων με βάση αυτές τις κατηγορίες. είπε ο εκπρόσωπος.
Για να προσελκύσουν καταναλωτές B2C, πολλές εταιρείες προσπαθούν να δημιουργήσουν δημοφιλή προϊόντα.
Μια εταιρεία στο Shandong που ειδικεύεται στα έτοιμα γεύματα άρχισε να χτίζει το δικό της εργοστάσιο το 2022 μετά από χρόνια ανάπτυξης. «Η ποιότητα των εργοστασίων OEM είναι ασυνεπής. Για να παρέχουμε πιο σταθερά και αξιόπιστα έτοιμα γεύματα, φτιάξαμε το δικό μας εργοστάσιο», δήλωσε ο εκπρόσωπος της εταιρείας. Η εταιρεία διαθέτει ένα δημοφιλές προϊόν στην αγορά—τα φιλέτα ψαριού με την υπογραφή. «Από την επιλογή του μαύρου ψαριού ως πρώτης ύλης μέχρι την ανάπτυξη κρέατος ψαριού χωρίς κόκαλα και την προσαρμογή της γεύσης για να ικανοποιήσουμε την ικανοποίηση των καταναλωτών, έχουμε επανειλημμένα δοκιμάσει και προσαρμόσει αυτό το προϊόν».
Η εταιρεία αυτή τη στιγμή δημιουργεί ένα κέντρο έρευνας και ανάπτυξης στο Τσενγκντού για να προετοιμαστεί για την ανάπτυξη πικάντικων και αρωματικών έτοιμων γευμάτων που προτιμούν οι νέοι.
Παραγωγή με γνώμονα τον καταναλωτή
Το μοντέλο «βάση παραγωγής + κεντρική κουζίνα + logistics ψυχρής αλυσίδας + καταστήματα εστίασης» που αναφέρεται στα «Μέτρα για την αποκατάσταση και επέκταση της κατανάλωσης» της Εθνικής Επιτροπής Ανάπτυξης και Μεταρρύθμισης είναι μια σαφής περιγραφή της δομής του κλάδου των ετοίμων γευμάτων. Τα τρία τελευταία στοιχεία είναι βασικά στοιχεία που συνδέουν τις βάσεις παραγωγής με τους τελικούς καταναλωτές.
Τον Απρίλιο του 2023, η Hema ανακοίνωσε την ίδρυση του τμήματος έτοιμων γευμάτων. Τον Μάιο, η Hema συνεργάστηκε με την Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. για να λανσάρει μια σειρά από φρέσκα έτοιμα γεύματα με χοιρινά νεφρά και συκώτι. Για να εξασφαλιστεί η φρεσκάδα των συστατικών, αυτά τα προϊόντα υποβάλλονται σε επεξεργασία και αποθηκεύονται εντός 24 ωρών από την είσοδο της πρώτης ύλης έως την αποθήκευση του τελικού προϊόντος. Μέσα σε τρεις μήνες από την κυκλοφορία, η σειρά έτοιμων γευμάτων "εντόσθια" σημείωσε αύξηση πωλήσεων 20% από μήνα σε μήνα.
Η παραγωγή έτοιμων γευμάτων τύπου «εντόσθια» απαιτεί αυστηρές απαιτήσεις φρεσκάδας. «Τα φρέσκα έτοιμα γεύματά μας πωλούνται συνήθως μέσα σε μία ημέρα. Η προεπεξεργασία των πρωτεϊνικών συστατικών έχει τις υψηλότερες απαιτήσεις χρόνου», δήλωσε ο Chen Huifang, Γενικός Διευθυντής του τμήματος έτοιμων γευμάτων της Hema, στο Liaowang Dongfang Weekly. «Επειδή τα προϊόντα μας έχουν μικρή διάρκεια ζωής, η εργοστασιακή ακτίνα δεν μπορεί να ξεπεράσει τα 300 χιλιόμετρα. Τα εργαστήρια Hema είναι τοπικά, επομένως υπάρχουν πολλά υποστηρικτικά εργοστάσια σε όλη τη χώρα. Εξερευνούμε ένα νέο μοντέλο προσφοράς με επίκεντρο τη ζήτηση των καταναλωτών, με έμφαση τόσο στην ανεξάρτητη ανάπτυξη όσο και στη δημιουργία συνεργασίας με τους προμηθευτές».
Το πρόβλημα της αφαίρεσης της μυρωδιάς των ψαριών του γλυκού νερού στα έτοιμα γεύματα αποτελεί επίσης πρόκληση στη διαδικασία παραγωγής. Η Hema, η He's Seafood και το Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας Foshan ανέπτυξαν από κοινού ένα σύστημα προσωρινής αποθήκευσης που αφαιρεί με επιτυχία τη μυρωδιά του ψαριού από τα ψάρια του γλυκού νερού, με αποτέλεσμα πιο τρυφερή υφή και χωρίς γεύση ψαριού μετά την επεξεργασία και το μαγείρεμα στο σπίτι.
Το Cold Chain Logistics είναι το κλειδί
Τα έτοιμα γεύματα αρχίζουν να παλεύουν με τον χρόνο μόλις φύγουν από το εργοστάσιο. Σύμφωνα με τον San Ming, Γενικό Διευθυντή του JD Logistics Public Business Department, πάνω από το 95% των έτοιμων γευμάτων απαιτούν μεταφορά με κρύα αλυσίδα. Από το 2020, η βιομηχανία εφοδιαστικής ψυχρής αλυσίδας της Κίνας έχει σημειώσει ρυθμό ανάπτυξης που ξεπερνά το 60%, φτάνοντας σε πρωτοφανή κορύφωση.
Ορισμένες εταιρείες ετοιμασίας γευμάτων κατασκευάζουν τις δικές τους υπηρεσίες εφοδιαστικής ψυκτικής αποθήκευσης και ψυκτικής αλυσίδας, ενώ άλλες επιλέγουν να συνεργαστούν με τρίτες εταιρείες εφοδιαστικής. Πολλοί κατασκευαστές εξοπλισμού logistics και logistics έχουν εισαγάγει εξειδικευμένες λύσεις για έτοιμα γεύματα.
Στις 24 Φεβρουαρίου 2022, το προσωπικό μιας εταιρείας ετοιμασίας γευμάτων στο επαρχιακό γεωργικό επιστημονικό και τεχνολογικό πάρκο της πόλης Liuyang μετέφερε έτοιμα προϊόντα σε μια ψυκτική εγκατάσταση (Chen Zeguang/Φωτογραφία).
Τον Αύγουστο του 2022, η SF Express ανακοίνωσε ότι θα παρείχε λύσεις για τη βιομηχανία έτοιμων γευμάτων, συμπεριλαμβανομένης της μεταφοράς με γραμμή κορμού, των υπηρεσιών αποθήκευσης με κρύα αλυσίδα, της ταχείας παράδοσης και της παράδοσης στην ίδια πόλη. Στα τέλη του 2022, η Gree ανακοίνωσε μια επένδυση 50 εκατομμυρίων γιουάν για τη δημιουργία μιας εταιρείας κατασκευής εξοπλισμού έτοιμου γεύματος, παρέχοντας εξοπλισμό ψυχρής αλυσίδας για τον τομέα της εφοδιαστικής. Η νέα εταιρεία θα παράγει πάνω από εκατό προδιαγραφές προϊόντων για να βελτιώσει την αποτελεσματικότητα στον χειρισμό των logistics, την αποθήκευση και τη συσκευασία κατά την παραγωγή έτοιμου γεύματος.
Στις αρχές του 2022, η JD Logistics δημιούργησε ένα τμήμα έτοιμων γευμάτων που εστιάζει σε δύο στόχους υπηρεσιών: κεντρικές κουζίνες (B2B) και έτοιμα γεύματα (B2C), δημιουργώντας μια διάταξη μεγάλης κλίμακας και τμηματοποιημένη.
«Το μεγαλύτερο πρόβλημα με τα logistics της ψυχρής αλυσίδας είναι το κόστος. Σε σύγκριση με τα συνηθισμένα logistics, το κόστος της ψυχρής αλυσίδας είναι 40%-60% υψηλότερο. Το αυξημένο κόστος μεταφοράς οδηγεί σε πληθωρισμό των τιμών των προϊόντων. Για παράδειγμα, ένα κουτί ψαριού με ξινολάχανο μπορεί να κοστίζει μόνο λίγα γιουάν για να παραχθεί, αλλά η παράδοση κρύας αλυσίδας σε μεγάλες αποστάσεις προσθέτει αρκετά γιουάν, με αποτέλεσμα τη λιανική τιμή των 30-40 γιουάν στα σούπερ μάρκετ», είπε εκπρόσωπος της εταιρείας παραγωγής έτοιμου γεύματος. Εβδομαδιαία εφημερίδα Liaowang Dongfang. «Για να επεκταθεί η αγορά έτοιμων γευμάτων, απαιτείται ένα ευρύτερο σύστημα μεταφοράς με κρύα αλυσίδα. Καθώς οι πιο εξειδικευμένοι και μεγάλοι συμμετέχοντες εισέρχονται στην αγορά, το κόστος της ψυχρής αλυσίδας αναμένεται να μειωθεί περαιτέρω. Όταν τα logistics της ψυχρής αλυσίδας φτάσουν σε ένα επίπεδο τόσο ανεπτυγμένο όπως στην Ιαπωνία, η εγχώρια βιομηχανία έτοιμων γευμάτων θα προχωρήσει σε ένα νέο στάδιο, φέρνοντάς μας πιο κοντά στον στόχο του «νόστιμο και προσιτό».
Προς «Ανάπτυξη Αλυσίδων»
Ο Cheng Li, Αναπληρωτής Πρύτανης της Σχολής Επιστήμης και Μηχανικής Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Jiangnan, είπε ότι η βιομηχανία έτοιμων γευμάτων περιλαμβάνει όλα τα ανάντη και κατάντη τμήματα του τομέα των τροφίμων και ενσωματώνει σχεδόν όλες τις βασικές τεχνολογίες στη βιομηχανία τροφίμων.
«Η τυποποιημένη και ρυθμιζόμενη ανάπτυξη της βιομηχανίας των έτοιμων γευμάτων βασίζεται στη στενή συνεργασία μεταξύ πανεπιστημίων, επιχειρήσεων και ρυθμιστικών φορέων. Μόνο μέσω της συνεργασίας και της προσπάθειας σε ολόκληρη τη βιομηχανία μπορεί η βιομηχανία των ετοιμοπαράδοτων γευμάτων να επιτύχει υγιή και βιώσιμη ανάπτυξη», δήλωσε ο καθηγητής Qian He από το Jiang.
Ώρα ανάρτησης: 20 Αυγούστου 2024