Αξιολόγηση της «καυτής τάσης»: Αξιολόγηση του πραγματικού δυναμικού και της αποτελεσματικότητας της βιομηχανίας παρασκευασμένων τροφίμων
Κατά την αξιολόγηση του κατά πόσο μια «καυτή τάση» έχει πραγματικά ευρείες προοπτικές και δεν είναι απλώς μια κερδοσκοπική βιασύνη, κριτήρια όπως η ικανότητά της να οδηγεί βιομηχανίες ανάντη και κατάντη και η αποτελεσματικότητα της βιομηχανικής επανάληψης είναι ζωτικής σημασίας.Τα έτοιμα τρόφιμα έγιναν hot τάση λόγω της πανδημίας COVID-19, αλλά δεν δημιουργήθηκαν για ειδικές περιόδους.Τα έτοιμα φαγητά έχουν ήδη διεισδύσει στα καθημερινά μας γεύματα, κατέχουν θέση στα εστιατόρια και αλλάζουν τις τρέχουσες και μελλοντικές διατροφικές συνήθειες των Κινέζων.Συμβολίζουν την υψηλή εκβιομηχάνιση της βιομηχανίας τροφίμων.Μέσω αυτής της σειράς αναφορών, θα αναλύσουμε κάθε κρίκο στην αλυσίδα της βιομηχανίας παρασκευασμένων τροφίμων, αναλύοντας το τρέχον τοπίο παραγωγής και τις μελλοντικές κατευθύνσεις των παρασκευασμένων τροφίμων στην Κίνα.
Ετοιμασμένα τρόφιμα = κιτ γευμάτων = συντηρητικά;
Όταν οι άνθρωποι μιλούν για έτοιμα φαγητά, μπορεί να προκύψουν τέτοιες κρίσεις.
Οι εταιρείες που ασχολούνται με παρασκευασμένα τρόφιμα δεν επέλεξαν να αποφύγουν αυτές τις ανησυχίες του κοινού.Ο Liu Dayong, Αντιπρόεδρος του Ομίλου Zhongyang και Γενικός Διευθυντής της Zhongyang Yutianxia, γνωρίζει καλά τις ανησυχίες των καταναλωτών σχετικά με τα πρόσθετα σε παρασκευασμένα τρόφιμα.
«Στο παρελθόν, η χρήση συντηρητικών σε παρασκευασμένα τρόφιμα προερχόταν κυρίως από τη ζήτηση B-end.Λόγω της μεγάλης ζήτησης για γρήγορη προετοιμασία γευμάτων και των χαμηλών απαιτήσεων περιβάλλοντος αποθήκευσης στις κουζίνες, χρησιμοποιήθηκαν προϊόντα που μπορούσαν να αποθηκευτούν και να μεταφερθούν σε θερμοκρασία δωματίου», δήλωσε ο Liu Dayong στο Jiemian News.«Ως εκ τούτου, συντηρητικά και σταθεροποιητές που διατηρούν «χρώμα, άρωμα και γεύση» για μεγάλο χρονικό διάστημα χρειάζονταν στα καρυκεύματα για κέτερινγκ».
Ωστόσο, η σημερινή κατάσταση είναι διαφορετική.Καθώς η βιομηχανία παρασκευασμένων τροφίμων έχει αναπτυχθεί, έχει υποστεί ανασχηματισμό.Τα παρασκευασμένα τρόφιμα σταθερά στο ράφι που απαιτούσαν μεγάλες ποσότητες πρόσθετων για την αποκατάσταση της γεύσης των τροφίμων και πωλούνταν σε χαμηλές τιμές βγαίνουν από την αγορά.Η βιομηχανία στρέφεται σταδιακά προς τα κατεψυγμένα παρασκευασμένα τρόφιμα που στηρίζονται στην εφοδιαστική αλυσίδας ψυχρής.
Μείωση των συντηρητικών: Πώς να διατηρήσετε τη φρεσκάδα;
Η εις βάθος έκθεση του 2022 για τη βιομηχανία παρασκευασμένων τροφίμων από την Huaxin Securities επεσήμανε επίσης ότι σε σύγκριση με τα παραδοσιακά κιτ γευμάτων, τα παρασκευασμένα τρόφιμα έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής και υψηλότερες απαιτήσεις για φρεσκάδα.Επιπλέον, οι κατάντη πελάτες είναι πιο διασκορπισμένοι και η ζήτηση προϊόντων ποικίλλει.Επομένως, η διατήρηση της φρεσκάδας και η έγκαιρη παράδοση αποτελούν βασικές απαιτήσεις για τα παρασκευασμένα τρόφιμα.
«Προς το παρόν, χρησιμοποιούμε ψυχρή αλυσίδα σε όλη τη διαδικασία για τα υδρόβια προϊόντα μας.Αυτό μας επιτρέπει να εξαλείψουμε την ανάγκη για συντηρητικά και αντιοξειδωτικά όταν αναπτύσσουμε ταιριαστά πακέτα καρυκευμάτων.Αντίθετα, χρησιμοποιούμε βιολογικά εκχυλισμένα καρυκεύματα», είπε ο Liu Dayong.
Οι καταναλωτές είναι εξοικειωμένοι με κατεψυγμένα παρασκευασμένα τρόφιμα όπως καραβίδες, φέτες μαυρόψαρου σε τουρσί και μαγειρεμένο κοτόπουλο.Αυτά χρησιμοποιούν πλέον τεχνολογία ταχείας κατάψυξης αντί για παραδοσιακά συντηρητικά για συντήρηση.
Για παράδειγμα, στη διαδικασία ταχείας κατάψυξης, χρησιμοποιείται διαφορετική τεχνολογία από την παραδοσιακή κατάψυξη τροφίμων.
Πολλά παρασκευασμένα τρόφιμα χρησιμοποιούν πλέον τεχνολογία ταχείας κατάψυξης υγρού αζώτου κατά τη διαδικασία κατάψυξης.Το υγρό άζωτο, ως ψυκτικό μέσο εξαιρετικά χαμηλής θερμοκρασίας, απορροφά γρήγορα τη θερμότητα για να επιτύχει ταχεία κατάψυξη όταν έρχεται σε επαφή με τρόφιμα, φτάνοντας τους -18°C.
Η εφαρμογή της τεχνολογίας ταχείας κατάψυξης υγρού αζώτου φέρνει όχι μόνο αποτελεσματικότητα αλλά και ποιότητα.Η τεχνολογία παγώνει γρήγορα το νερό σε μικροσκοπικούς κρυστάλλους πάγου, μειώνοντας την απώλεια υγρασίας και διατηρώντας την υφή και τη θρεπτική αξία του προϊόντος.
Για παράδειγμα, οι δημοφιλείς καραβίδες προετοιμασμένες τροφές καταψύχονται γρήγορα σε θάλαμο υγρού αζώτου για περίπου 10 λεπτά μετά το μαγείρεμα και το καρύκευμα, κλειδώνοντας τη φρέσκια γεύση.Αντίθετα, οι παραδοσιακές μέθοδοι κατάψυξης απαιτούν 4 έως 6 ώρες για να παγώσουν στους -25°C έως -30°C.
Ομοίως, το μαγειρεμένο κοτόπουλο από την επωνυμία Jiawei του Ομίλου Wens χρειάζεται μόνο περίπου 2 ώρες από τη σφαγή, το ζεμάτισμα, το μαρινάρισμα και το βράσιμο μέχρι τη χρήση της τεχνολογίας ταχείας κατάψυξης υγρού αζώτου προτού μπορέσει να αποσταλεί σε όλη τη χώρα.
Κλίμακα και εξειδίκευση στα Logistics Ψυχρής Αλυσίδας: Απαραίτητο για Φρεσκάδα
Όταν τα παρασκευασμένα τρόφιμα καταψύχονται και συντηρούνται με χρήση τεχνολογίας και φεύγουν από το εργοστάσιο, αρχίζει ο αγώνας ενάντια στο χρόνο.
Η αγορά της Κίνας είναι τεράστια και τα παρασκευασμένα τρόφιμα χρειάζονται την υποστήριξη ενός κλιμακούμενου συστήματος εφοδιαστικής αλυσίδας ψυχρής αλυσίδας για να διεισδύσουν σε διαφορετικές περιοχές.Ευτυχώς, η ταχεία ανάπτυξη της αγοράς παρασκευασμένων τροφίμων παρουσιάζει περισσότερες ευκαιρίες για τη βιομηχανία logistics, γι' αυτό και εταιρείες όπως η Gree και η SF Express εισέρχονται στον τομέα των παρασκευασμένων τροφίμων.
Για παράδειγμα, τον Αύγουστο του περασμένου έτους, η SF Express ανακοίνωσε ότι θα παρέχει λύσεις για τη βιομηχανία παρασκευασμένων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της μεταφοράς πορτ-μπαγκάζ και υποκαταστημάτων, υπηρεσίες αποθήκευσης ψυκτικής αλυσίδας, ταχεία παράδοση και διανομή στην ίδια πόλη.Στα τέλη του 2022, η υψηλού προφίλ Gree ανακοίνωσε μια επένδυση 50 εκατομμυρίων γιουάν για την ίδρυση μιας εταιρείας κατασκευής εξοπλισμού προετοιμασμένων τροφίμων, παρέχοντας εξοπλισμό ψυχρής αλυσίδας στον τομέα της ψυχρής αλυσίδας.
Ο Όμιλος Gree είπε στο Jiemian News ότι η εταιρεία έχει πάνω από 100 προδιαγραφές προϊόντων για την αντιμετώπιση ζητημάτων απόδοσης στον χειρισμό, την αποθήκευση και τη συσκευασία κατά την παραγωγή.
Ο τομέας εφοδιαστικής αλυσίδας ψυχρής αλυσίδας στην Κίνα έχει περάσει ένα μακρύ ταξίδι πριν μπορέσει να παραδώσει «εύκολα» έτοιμα φαγητά στο τραπέζι σας.
Από το 1998 έως το 2007, η βιομηχανία ψυχρής αλυσίδας στην Κίνα βρισκόταν στα σπάργανα.Μέχρι το 2018, οι ανοδικές εταιρείες τροφίμων και οι ξένες μεταφορές με ψυκτικές αλυσίδες εξερεύνησαν κυρίως την εφοδιαστική αλυσίδας B-end.Από το 2020, στο πλαίσιο της τάσης για τα προετοιμασμένα τρόφιμα, η ανάπτυξη της αλυσίδας ψύξης στην Κίνα γνώρισε πρωτοφανή ανάπτυξη, με ετήσιους ρυθμούς ανάπτυξης να ξεπερνούν το 60% για αρκετά συνεχόμενα χρόνια.
Για παράδειγμα, η JD Logistics δημιούργησε ένα τμήμα παρασκευασμένων τροφίμων στις αρχές του 2022, εστιάζοντας στην εξυπηρέτηση δύο τύπων πελατών: κεντρικές κουζίνες (ToB) και παρασκευασμένα τρόφιμα (ToC), διαμορφώνοντας μια κλιμακωτή και εξειδικευμένη διάταξη.
Ο Γενικός Διευθυντής του Τμήματος Δημόσιων Επιχειρήσεων της JD Logistics, San Ming, δήλωσε ότι κατηγοριοποιεί τους πελάτες παρασκευασμένων τροφίμων σε τρεις τύπους: εταιρείες ανάντη πρώτων υλών, επιχειρήσεις μεσαίου ρεύματος παρασκευασμένων τροφίμων (συμπεριλαμβανομένων μεταποιητών φαγητού και επιχειρήσεων βαθιάς επεξεργασίας) και κατάντη βιομηχανίες (κυρίως πελάτες τροφοδοσίας και νέες επιχειρήσεις λιανικής ).
Για το σκοπό αυτό, σχεδίασαν ένα μοντέλο που παρέχει ολοκληρωμένες υπηρεσίες εφοδιαστικής αλυσίδας παραγωγής και πωλήσεων για κεντρικές κουζίνες, συμπεριλαμβανομένου του σχεδιασμού κατασκευής βιομηχανικών πάρκων παρασκευασμένων τροφίμων, συσκευασίας και ψηφιακών αγροκτημάτων.Για το C-end, χρησιμοποιούν μια κλιμακωτή μέθοδο διανομής πόλης.
Σύμφωνα με τον San Ming, πάνω από το 95% των παρασκευασμένων τροφίμων απαιτούν λειτουργία ψυχρής αλυσίδας.Για διανομή στην πόλη, η JD Logistics έχει επίσης αντίστοιχα σχέδια, συμπεριλαμβανομένων λύσεων για παραδόσεις 30 λεπτών, 45 λεπτών και 60 λεπτών, καθώς και συνολικά σχέδια παράδοσης.
Επί του παρόντος, η αλυσίδα ψύξης της JD λειτουργεί πάνω από 100 ελεγχόμενες με θερμοκρασία αποθήκες ψυκτικής αλυσίδας για φρέσκα τρόφιμα, καλύπτοντας περισσότερες από 330 πόλεις.Βασιζόμενοι σε αυτές τις διατάξεις κρύας αλυσίδας, οι πελάτες και οι καταναλωτές μπορούν να λαμβάνουν τα παρασκευασμένα φαγητά τους πιο γρήγορα, διασφαλίζοντας τη φρεσκάδα των προϊόντων.
Ψυχρές Αλυσίδες Αυτοκατασκευής: Πλεονεκτήματα και Μειονεκτήματα
Οι εταιρείες παραγωγής έτοιμων τροφίμων χρησιμοποιούν διαφορετικές προσεγγίσεις για τις αλυσίδες ψύξης: ορισμένες κατασκευάζουν τη δική τους αποθήκευση ψύξης και εφοδιαστική αλυσίδας ψύξης, κάποιες συνεργάζονται με τρίτες εταιρείες logistics και άλλες χρησιμοποιούν και τις δύο μεθόδους.
Για παράδειγμα, εταιρείες όπως η Heshi Aquatic και η Yongji Aquatic χρησιμοποιούν κυρίως αυτο-παράδοση, ενώ η CP Group έχει δημιουργήσει μια ψυχρή αλυσίδα logistics στο Zhanjiang.Η Hengxing Aquatic και η Wens Group επέλεξαν να συνεργαστούν με την Gree Cold Chain.Πολλές μικρές και μεσαίες εταιρείες παρασκευασμένων τροφίμων στο Zhucheng της Shandong βασίζονται σε εταιρείες εφοδιαστικής αλυσίδας ψύξης τρίτων.
Υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα στην κατασκευή της δικής σας αλυσίδας ψύξης.
Οι εταιρείες που στοχεύουν στην επέκταση συχνά εξετάζουν το ενδεχόμενο να χτιστούν μόνοι τους λόγω της κλίμακας.Το πλεονέκτημα των ιδιοκατασκευασμένων αλυσίδων ψύξης είναι η ικανότητα πιο αποτελεσματικού ελέγχου της διαδικασίας εφοδιαστικής, μειώνοντας τους κινδύνους συναλλαγών παρακολουθώντας στενά την ποιότητα των υπηρεσιών logistics.Επιτρέπει επίσης ταχύτερη πρόσβαση στις πληροφορίες των καταναλωτών και στις τάσεις της αγοράς.
Ωστόσο, το μειονέκτημα των αυτο-κατασκευασμένων τρόπων παράδοσης είναι το υψηλό κόστος της δημιουργίας ενός συστήματος εφοδιαστικής ψυχρής αλυσίδας, που απαιτεί σημαντική επένδυση κεφαλαίου.Χωρίς επαρκείς οικονομικούς πόρους και μεγάλο όγκο παραγγελιών για την υποστήριξή της, θα μπορούσε να εμποδίσει την ανάπτυξη της εταιρείας.
Η χρήση της παράδοσης logistics από τρίτους έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα στο διαχωρισμό των πωλήσεων και της εφοδιαστικής, επιτρέποντας στην εταιρεία να εστιάσει περισσότερο στις πωλήσεις μειώνοντας παράλληλα το κόστος εφοδιαστικής.
Επιπλέον, για τα έτοιμα τρόφιμα, οι εταιρείες logistics όπως η Zhongtong Cold Chain αυξάνουν τις υπηρεσίες express με ψυκτικές αλυσίδες «λιγότερο από φορτηγό» (LTL).
Με απλά λόγια, το road express χωρίζεται σε full truckload και λιγότερο-truckload logistics.Από την άποψη του αριθμού των παραγγελιών φορτίου, η εφοδιαστική πλήρους φορτίου φορτίου αναφέρεται σε μια ενιαία παραγγελία φορτίου που γεμίζει ένα ολόκληρο φορτηγό.
Η εφοδιαστική λιγότερο από φορτηγό απαιτεί πολλαπλές παραγγελίες φορτίου για την πλήρωση ενός φορτηγού, συνδυάζοντας αγαθά από πολλούς πελάτες που πηγαίνουν στον ίδιο προορισμό.
Από την άποψη του βάρους φορτίου και των απαιτήσεων διακίνησης, η μεταφορά με πλήρες φορτηγό συνήθως περιλαμβάνει μεγάλες ποσότητες εμπορευμάτων, συνήθως άνω των 3 τόνων, χωρίς υψηλές απαιτήσεις χειρισμού και χωρίς ανάγκη για εξειδικευμένες στάσεις και προμήθεια κατά τη μεταφορά.Τα logistics λιγότερο από φορτηγά μεταφέρουν συνήθως εμπορεύματα κάτω των 3 τόνων, που απαιτούν πιο περίπλοκο και λεπτομερή χειρισμό.
Ουσιαστικά, η εφοδιαστική λιγότερο από φορτηγό, σε σύγκριση με την εφοδιαστική πλήρους φορτίου, είναι μια έννοια που, όταν εφαρμόζεται στη μεταφορά παρασκευασμένων τροφίμων με ψυχρή αλυσίδα, επιτρέπει τη μεταφορά διαφορετικών τύπων παρασκευασμένων τροφίμων μαζί.Είναι μια πιο ευέλικτη μέθοδος logistics.
«Τα έτοιμα τρόφιμα χρειάζονται λιγότερο από φορτηγό logistics.Είτε πρόκειται για αγορές B-end είτε για αγορές C-end, η ζήτηση για διάφορες κατηγορίες παρασκευασμένων τροφίμων αυξάνεται.Οι εταιρείες παρασκευασμένων τροφίμων επεκτείνουν επίσης και εμπλουτίζουν τις κατηγορίες προϊόντων τους, μεταβαίνοντας φυσικά από τη μεταφορά με πλήρη φορτηγό σε μεταφορές λιγότερο από φορτηγά προσαρμοσμένες στην αγορά», είπε κάποτε στο Jiemian News ένας τοπικός ειδικός της βιομηχανίας ψυκτικών αλυσίδων στο Zhucheng.
Ωστόσο, η χρήση logistics τρίτων έχει επίσης μειονεκτήματα.Για παράδειγμα, εάν δεν υπάρχουν συστήματα τεχνολογίας πληροφοριών, οι εταιρείες logistics και οι πελάτες δεν μπορούν να μοιραστούν πόρους.Αυτό σημαίνει ότι οι εταιρείες παρασκευής τροφίμων δεν μπορούν να κατανοήσουν γρήγορα τις τάσεις της αγοράς.
Πόσο μακριά είμαστε από το χαμηλότερο κόστος της αλυσίδας ψύξης για τα έτοιμα τρόφιμα;
Επιπλέον, η αναβάθμιση της εφοδιαστικής αλυσίδας ψυχρής αλυσίδας αυξάνει αναπόφευκτα το κόστος, οδηγώντας τους καταναλωτές να αναρωτιούνται εάν η ευκολία και η γεύση των παρασκευασμένων τροφίμων αξίζει τον κόπο.
Πολλές εταιρείες παρασκευασμένων τροφίμων που ερωτήθηκαν ανέφεραν ότι η υψηλή λιανική τιμή των έτοιμων τροφίμων στο C-end οφείλεται κυρίως στο κόστος μεταφοράς με ψυχρή αλυσίδα.
Ο Qin Yuming, Γενικός Γραμματέας του κλάδου της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων της China Federation of Logistics and Purchasing, δήλωσε στο Jiemian News ότι η κατάσταση στην αγορά C-end είναι ιδιαίτερα εμφανής, με το μέσο κόστος logistics να φτάνει έως και το 20% της τιμής πώλησης , αυξάνοντας σημαντικά τη συνολική τιμή.
Για παράδειγμα, το κόστος παραγωγής ενός κουτιού τουρσί στην αγορά μπορεί να είναι μόνο μια ντουζίνα γιουάν, αλλά το κόστος εφοδιαστικής αλυσίδας κρύου είναι επίσης περίπου μια ντουζίνα γιουάν, καθιστώντας την τελική λιανική τιμή του κουτιού τουρσί 30-40 γιουάν σε σούπερ μάρκετ.Οι καταναλωτές αντιλαμβάνονται τη χαμηλή σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας κυρίως επειδή πάνω από το ήμισυ του κόστους προέρχεται από την εφοδιαστική αλυσίδα ψυχρής αλυσίδας.Συνολικά, το κόστος εφοδιαστικής ψυχρής αλυσίδας είναι 40%-60% υψηλότερο από τα κανονικά logistics.
Για να συνεχίσει να επεκτείνεται η αγορά παρασκευασμένων τροφίμων στην Κίνα, χρειάζεται ένα ευρύτερο σύστημα μεταφοράς ψυχρής αλυσίδας.«Η ανάπτυξη των logistics της ψυχρής αλυσίδας καθορίζει την ακτίνα πωλήσεων της βιομηχανίας παρασκευασμένων τροφίμων.Χωρίς ανεπτυγμένο δίκτυο ψυκτικής αλυσίδας ή πλήρη υποδομή, τα παρασκευασμένα τρόφιμα δεν μπορούν να πωληθούν έξω», δήλωσε ο Qin Yuming.
Εάν προσέξετε πολύ, θα παρατηρήσετε ότι οι πρόσφατες πολιτικές για την κρύα αλυσίδα και τα έτοιμα φαγητά γέρνουν επίσης υπέρ.
Σύμφωνα με ελλιπή στατιστικά στοιχεία, 52 πολιτικές που σχετίζονται με την επιμελητεία ψυχρής αλυσίδας εκδόθηκαν σε εθνικό επίπεδο το 2022. Το Γκουανγκντόνγκ ήταν το πρώτο στη χώρα που καθιέρωσε πέντε τοπικά πρότυπα για παρασκευασμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των «Προδιαγραφών διανομής κρύας αλυσίδας παρασκευασμένων τροφίμων» και «Προετοιμασμένο Οδηγίες Κατασκευής Βιομηχανικού Πάρκου Τροφίμων.»
Με την υποστήριξη πολιτικής και την είσοδο εξειδικευμένων και κλιμακωμένων συμμετεχόντων, η μελλοντική βιομηχανία παρασκευασμένων τροφίμων αξίας τρισεκατομμυρίων γιουάν θα μπορούσε να ωριμάσει και να εκραγεί πραγματικά.Κατά συνέπεια, το κόστος της κρύας αλυσίδας αναμένεται να μειωθεί, φέρνοντας πιο κοντά τον στόχο για «νόστιμα και οικονομικά» παρασκευασμένα τρόφιμα.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουλ-15-2024