Πώς να λύσετε τους "αυξανόμενους πόνους" των προ-κατασκευασμένων πιάτων;

Πώς να λύσετε τους "αυξανόμενους πόνους" των προ-κατασκευασμένων πιάτων;
Πρόσφατα, η προ-εκκίνηση της αγοράς προ-κατασκευασμένων πιάτων έχει συναντήσει ένα κρύο κύμα. Γιατί σε πολλές χώρες με "αυστηρά" πρότυπα τροφίμων, το ποσοστό διείσδυσης της αγοράς των προ-κατασκευασμένων πιάτων είναι τόσο υψηλό όσο το 70%, ενώ υπάρχουν τόσες πολλές ανησυχίες στην Κίνα; Δεν είναι η υιοθέτηση σύγχρονων, βιομηχανικών και τυποποιημένων διαδικασιών παραγωγής για προ-κατασκευασμένα πιάτα που παρέχουν με ακρίβεια ισχυρή υποστήριξη για την υψηλής ποιότητας ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων; Πόσο αντίκτυπο έχει το σχολικό περιστατικό στα προ-κατασκευασμένα πιάτα; Ποιες προκλήσεις αντιμετωπίζει η προκαθορισμένη βιομηχανία πιάτων; Πώς μπορούν οι εταιρείες να κατανοήσουν τις μακροπρόθεσμες ευκαιρίες; Οι δημοσιογράφοι της Southern Finance διεξήγαγαν σε βάθος επισκέψεις σε επιχειρήσεις και διεξήγαγαν εμπειρογνώμονες από διάφορους τομείς, αναλύοντας τις τάσεις της βιομηχανίας προ-κατασκευασμένων πιάτων από πολλαπλές διαστάσεις, όπως η κατανάλωση, τα πρότυπα, η πιστοποίηση, η ανιχνευσιμότητα, η επέκταση στο εξωτερικό, ο εξοπλισμός, οι συντηρητικοί, η αποκατάσταση και η επαναγοράς τιμές. Χαιρετίζουμε τους αναγνώστες να συμμετάσχουν στη συζήτηση.
Πρόσφατο καυτό θέμα: Προκατασκευασμένα πιάτα
Είτε πρόκειται για τη διαμάχη που προκαλείται από "προ-κατασκευασμένα πιάτα που εισέρχονται στις πανεπιστημιουπόλεις" είτε από τις δηλώσεις από τους σχετικούς αξιωματούχους που συνέντευξη από το πρακτορείο ειδήσεων Xinhua, η καυτή και η προσοχή στα προκαθορισμένα πιάτα είναι εμφανή. Στη δευτεροβάθμια αγορά, τα προηγουμένως αυξανόμενα αποθέματα ιδεών προ-κατασκευασμένων πιάτων έχουν δείξει μια σημαντική καθοδική τάση. Ωστόσο, όσον αφορά τις εξαγωγές, η ανοδική τάση των προ-κατασκευασμένων πιάτων δεν έχει αλλάξει. Πολλές εταιρείες προετοιμάζονται ήδη για την παραγωγή μεγάλων εορταστικών πιάτων για την κινεζική Πρωτοχρονιά. Ορισμένες εταιρείες ισχυρίζονται ότι "οι μεγάλες εορταστικές εντολές πιάτων του τρέχοντος έτους είναι ακμάζουσες και τα προκατασκευασμένα πιάτα θα αποτελέσουν το επίκεντρο της φετινής γιορτής της Πρωτοχρονιάς".
Λόγω της ικανότητάς της να ενσωματώνει βαθιά την πρωτοβάθμια, δευτερογενή και τριτοβάθμια βιομηχανία και να είναι ένα σημαντικό μέσο για την επίτευξη της αγροτικής αναζωογόνησης, σε συνδυασμό με την ισχυρή βάση ζήτησης της αγοράς και τη συνεχή τεχνολογική καινοτομία, η μελλοντική ανάπτυξη των προ-κατασκευασμένων πιάτων εξακολουθεί να είναι ευρέως αισιόδοξη. Φέτος, τα προκατασκευασμένα πιάτα συμπεριλήφθηκαν στο κεντρικό έγγραφο αριθ. 1. Στις 28 Ιουλίου, η Εθνική Επιτροπή Ανάπτυξης και Μεταρρύθμισης της Επιτροπής για την αποκατάσταση και επέκταση της κατανάλωσης ανέφερε επίσης "καλλιέργεια και ανάπτυξη προ-παρασκευασμένων πιάτων". Πολλές τοπικές κυβερνήσεις υποστήριξαν επίσης τα προ-κατασκευασμένα πιάτα ως "νέο κομμάτι" για την αναβάθμιση της βιομηχανίας τροφίμων.
Τρέχον κρίσιμο σημείο καμπής στη βιομηχανία προ-κατασκευασμένων πιάτων
Σύμφωνα με μια έκθεση του πρακτορείου ειδήσεων Xinhua, οι σχετικοί αξιωματούχοι του Υπουργείου Παιδείας ανέφεραν: "Μετά την έρευνα, δεδομένου ότι τα προκαθορισμένα πιάτα δεν διαθέτουν επί του παρόντος ένα ενοποιημένο πρότυπο σύστημα, σύστημα πιστοποίησης και σύστημα ανιχνευσιμότητας, τα οποία είναι αποτελεσματικοί ρυθμιστικοί μηχανισμοί". Η βιομηχανία πιστεύει ότι τα συστήματα "Πρότυπα", "πιστοποίηση" και "ιχνηλασιμότητας" αποτελούν βασικές διαδρομές για τα προ-κατασκευασμένα πιάτα να κινούνται προς την υγιεινή διατροφή και είναι επίσης κρίσιμες εγγυήσεις για την εμπιστοσύνη των καταναλωτών σε προ-κατασκευασμένα πιάτα.
Τα πρότυπα επιχειρήσεων παραγωγής τροφίμων ισχύουν για τα προ-κατασκευασμένα πιάτα;
Προκαταρκτικά προϊόντα πιάτων από εταιρείες όπως το Guolian Aquatic, το εστιατόριο Guangzhou και το Tang Shunxing εξάγονται στην Ευρώπη, την Αμερική, την Ιαπωνία, τη Νότια Κορέα και το Χονγκ Κονγκ και το Μακάο. Ποια είναι τα πρότυπά τους; Πώς μπορούμε να καθορίσουμε ενοποιημένα πρότυπα, να προωθήσουμε τους μηχανισμούς πιστοποίησης, να ενισχύσουμε τη διαχείριση της ανιχνευσιμότητας και να προωθήσουμε την υγιή και βιώσιμη ανάπτυξη της βιομηχανίας, καθιστώντας τα προκαθορισμένα πιάτα "ασφαλή, θρεπτικά και διαφανή";
Γιατί δεν υπάρχει εμπιστοσύνη; Η ανάγκη για εθνικά πρότυπα ενάντια σε αδύναμα πρότυπα
Χωρίς κανόνες, χωρίς πρότυπα.
Στα αρχικά στάδια της ανάπτυξης της βιομηχανίας, η καθυστέρηση στα πρότυπα είναι αναπόφευκτη. Στο σημερινό πλαίσιο των "προκατασκευασμένων πιάτων που εισέρχονται στις πανεπιστημιουπόλεις" που προκαλούν ανησυχίες, η προώθηση της βιομηχανίας προς την τυποποιημένη και ρυθμιζόμενη ανάπτυξη έχει γίνει μια κοινωνική συναίνεση.
Ωστόσο, τα τρέχοντα προ-κατασκευασμένα πρότυπα πιάτων έχουν περιφερειακούς περιορισμούς ή δεν έχουν υποχρεωτικά μέτρα, οδηγώντας σε περιορισμένες πραγματικές ρυθμιστικές επιπτώσεις.
Το 2022, πολλά τμήματα, οργανισμοί της βιομηχανίας και επιχειρήσεις υπέβαλαν και εκδίδουν πολυάριθμα πρότυπα που σχετίζονται με προ-κατασκευασμένα πιάτα. Σύμφωνα με στοιχεία της πλατφόρμας Υπηρεσιών Πληροφοριών Εθνικών Προτύπων, από τον Νοέμβριο του 2022, υπήρχαν 69 υπάρχοντα προ-κατασκευασμένα πρότυπα πιάτων σε εθνικό επίπεδο, με το Shandong, το Guangdong και το Πεκίνο να εκδίδουν το μεγαλύτερο μέρος, αντιπροσωπεύοντας το 84%.
Συνολικά, τα υπάρχοντα πρότυπα καλύπτουν διάφορες πτυχές των προ-κατασκευασμένων πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των προδιαγραφών πρώτων υλών, της επεξεργασίας, της αποθήκευσης και της εφοδιαστικής. Περιλαμβάνονται επίσης προκαθορισμένες ορολογίες, ορισμοί, αξιολόγηση ποιότητας και πρότυπα ασφαλείας.
Καθώς η προ-κατασκευασμένη βιομηχανία πιάτων συνεχίζει να αυξάνεται, τα πρότυπα της γίνονται πιο λεπτομερή. Υπάρχουν πρότυπα για ολόκληρο τον κλάδο, καθώς και συγκεκριμένα πρότυπα για διαφορετικούς τύπους προ-κατασκευασμένων πιάτων, όπως "προ-προ-κατασκευασμένα πιάτα με κουζίνα", "προϊόντα κρέατος προκαθορισμένα πιάτα" και "ειδικά προ-κατασκευασμένα πιάτα, "Κάτω σε κάθε πιάτο.
Για παράδειγμα, το πρότυπο για το δημοφιλές πιάτο "Sour Fish" (T/SPSH 36-2022) καθορίζει τους όρους, τους ορισμούς, τις διαδικασίες παραγωγής, τις μεθόδους κατανάλωσης, τις πωλήσεις και την ανιχνευσιμότητα.
Παρά την αύξηση του κανονικού καθορισμού, δεν υπάρχει ακόμα συναίνεση για τις πιο βασικές ερωτήσεις: "Τι είναι ένα προ-κατασκευασμένο πιάτο;" και "Πώς πρέπει να ταξινομηθούν τα προκατασκευασμένα πιάτα;"
Τι ακριβώς είναι ένα προ-κατασκευασμένο πιάτο;
Οι άνθρωποι έχουν διαφορετικές απόψεις για τα προ-κατασκευασμένα πιάτα. Η έρευνα από τους δημοσιογράφους της Νότιας Οικονομίας διαπίστωσε ότι ο ορισμός των προκατασκευασμένων πιάτων ποικίλλει από άτομο σε άτομο και διαφορετικά έγγραφα. Ακόμη και η έννοια "4 άμεσων" ("έτοιμοι για κατανάλωση, έτοιμο για μαγειρική, έτοιμη, έτοιμη προς συναρμολόγηση") δεν αναγνωρίζεται ευρέως. Το αν τα απλά αντικείμενα όπως τα ψωμάκια με ατμό, τα κεφτεδάκια, το ζαμπόν, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα κιτ γεύματος, τα ημι-τελειωμένα πιάτα και τα κεντρικά είδη κουζίνας θεωρούνται προκατασκευασμένα πιάτα εξακολουθούν να συζητούνται.
Πολλοί ερωτηθέντες πιστεύουν ότι προέκυψαν προκαθορισμένα πιάτα λόγω της ζήτησης της αγοράς, αλλά παραμένουν μια αόριστη έννοια της αγοράς χωρίς σαφή ακαδημαϊκό ή νομικό ορισμό. Λόγω της ασαφούς έννοιας, πολλά προϊόντα χαρακτηρίζονται ως "προκατασκευασμένα πιάτα" για να εισέλθουν στην αγορά, ανεξάρτητα από το αν πληρούν τις απαιτήσεις υγείας και διατροφής.
Λόγω της έλλειψης σαφών ορισμών και της έλλειψης νομικής δέσμευσης για τα ομαδικά πρότυπα, τα προκατασκευασμένα πιάτα θεωρούνται ευρέως ότι λειτουργούν σύμφωνα με τα "αδύναμα πρότυπα".
Σύμφωνα με τον Dong Huaqiang, πρόεδρο του Guangdong-Hong Kong-Macao Greater Bay Area Food and Health Alliance και Πρόεδρος του Foshan Food Safety Association, για να καταστήσουμε την προ-παρασκευασμένη αγορά πιο υγιεινή, πρέπει πρώτα να διευκρινίσουμε την έννοια και τον ορισμό του Προκαταρκτικά πιάτα. Πιστεύει ότι η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων για τα προ-κατασκευασμένα πιάτα δεν είναι ένα νέο ζήτημα, αλλά μια νέα μορφή συνηθισμένης διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων.
Αυτή η άποψη επιβεβαιώνεται από τα σχετικά τμήματα εποπτείας και διαχείρισης της αγοράς. Επί του παρόντος, ο κανονισμός για την ασφάλεια των τροφίμων για τα προ-κατασκευασμένα πιάτα βασίζεται κυρίως σε υπάρχοντες νόμους και πρότυπα τροφίμων. Αυτό σημαίνει ότι η ρύθμιση της ασφάλειας των προ-κατασκευασμένων πιάτων είναι ήδη μέρος της κανονικής ρυθμιστικής εργασίας για την ασφάλεια των τροφίμων.
Ο Hong Tao, διευθυντής του Ινστιτούτου Εμπορικών Οικονομικών στο Πεκίνο Τεχνολογίας και Επιχειρηματικό Πανεπιστήμιο, δήλωσε ότι επειδή η προκατασκευασμένη αλυσίδα βιομηχανίας πιάτων είναι μακρά και πολύ περίπλοκη, που περιλαμβάνει πολλαπλές βιομηχανίες, μοντέλα, μορφές και σενάρια, είναι δύσκολο για πριν φτιαγμένα πιάτα για την επίτευξη βιώσιμης ανάπτυξης χωρίς ένα ενοποιημένο πρότυπο σύστημα.
Επιπλέον, υπάρχει έλλειψη εφαρμοστέων τρέχουσας προτύπων για ψυγμένα προ-κατασκευασμένα πιάτα. Σύμφωνα με τον Xu Hao, έναν εμπειρογνώμονα της προκαθορισμένης επιτροπής εμπειρογνωμόνων της αλυσίδας τροφίμων της επαρχίας Jiangsu New Food και του εκτελεστικού αντιπροέδρου και του Γενικού Γραμματέα της Ένωσης Βιομηχανίας Catering της επαρχίας Jiangsu, αν και τα κατεψυγμένα προκατασκευασμένα πιάτα μπορούν Μπορεί να μην ανταποκρίνεται πλήρως στις απαιτήσεις παραγωγής και ποιοτικού ελέγχου των προ-κατασκευασμένων πιάτων.
Ο Mou Dongliang, βοηθός πρόεδρος της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Κινεζικής Βιομηχανίας, πιστεύει επίσης ότι τα τρέχοντα πρότυπα παρέχουν κυρίως απλές περιγραφές των χαρακτηριστικών του προϊόντος των προ-κατασκευασμένων πιάτων και δεν διαθέτουν υποχρεωτικές και ολοκληρωμένες κανονισμούς, οι οποίες δεν μπορούν να ανταποκριθούν πλήρως στις προσδοκίες των καταναλωτών για την ποιότητα του Προκαταρκτικά πιάτα.
Στην πραγματικότητα, εκπρόσωποι πολλών προκατασκευασμένων εταιρειών πιάτων δήλωσαν επίσης ότι η εξέταση παραγόντων όπως η μείωση του κόστους, η βελτίωση της απόδοσης και η εγγύηση γεύσης, τα προκατασκευασμένα πιάτα σε διάφορα σενάρια κατανάλωσης πρέπει να δημιουργήσουν ένα ολοκληρωμένο, επιστημονικό και λειτουργικό πρότυπο που καλύπτει όλα πτυχές από την προμήθεια πρώτων υλών έως την παραγωγή, τη συσκευασία και τη μεταφορά. Αυτός ο ενοποιημένος οδηγός λειτουργίας θα πρέπει να καλύπτει ολόκληρη την αλυσίδα της βιομηχανίας πιάτων, να διευκρινίσει τα όρια της βιομηχανίας και να βοηθήσει στην εξασφάλιση της ποιότητας και της ασφάλειας των προ-κατασκευασμένων πιάτων.
"Ελλείψει σαφών εθνικών προτύπων, οι κορυφαίες επιχειρήσεις θα πρέπει να αναλάβουν την πρωτοβουλία για την προώθηση της διαμόρφωσης των βιομηχανικών προτύπων για τα προ-κατασκευασμένα πιάτα", δήλωσε ο Liu Weifeng, γενικός διευθυντής της εταιρείας Guangdong του τμήματος υδατοκαλλιέργειας του Guangdong Hengxing Group. Η Xue Wei, αντιπρόεδρος του CP Group (Guangdong) Co., Ltd., αποκάλυψε ότι η ομάδα CP δημιουργεί μια πλήρη προκατασκευασμένη αλυσίδα βιομηχανίας πιάτων, συμπεριλαμβανομένης της αναπαραγωγής και της επεξεργασίας παραγωγής.
Επί του παρόντος, καθώς οι περισσότερες επιχειρήσεις στον κλάδο είναι μικρές και μεσαίες, κάποιες δυσκολεύονται να ανταποκριθούν στις βασικές απαιτήσεις υλικού και λογισμικού για προ-κατασκευασμένα πιάτα. Ως εκ τούτου, ο Tan Haicheng, αντιπρόεδρος της Ένωσης μαγειρικής της Κίνας και εκτελεστικός πρόεδρος της Ένωσης Βιομηχανίας Υπηρεσιών Γκουανγκντόνγκ, δήλωσε: "Το τρέχον πρότυπο σύστημα πρέπει να εξετάσει διεξοδικά καθοδήγηση, λειτουργικότητα και εκτελεστότητα. Η καθιέρωση ενός έγκυρου και υποχρεωτικού εθνικού συστήματος πρότυπων για τα προ-κατασκευασμένα πιάτα είναι επείγουσα, διευκολύνοντας την εφαρμογή των επιχειρήσεων διαφορετικών κλιμάκων. "
Ωστόσο, η διατύπωση των εθνικών ενοποιημένων προτύπων είναι συχνά δύσκολο να εισαχθεί γρήγορα λόγω πολλαπλών συμφερόντων, περιφερειακών πολιτισμικών και περιβαλλοντικών διαφορών και η πολυπλοκότητα και η τεχνική δυσκολία της προκαταρκτικής παραγωγής πιάτων. Επιπλέον, ακόμη και αν διατυπωθούν ενοποιημένα πρότυπα, πρέπει να εξασφαλιστεί αποτελεσματική εφαρμογή και εποπτεία, η οποία είναι αναμφισβήτητα μια τρομακτική πρόκληση.
Πώς να κάνετε τα προ-κατασκευασμένα πιάτα πιο θρεπτικά; Η προώθηση συστημάτων πιστοποίησης ποιότητας αποτελεί βασικό ζήτημα
Τον Σεπτέμβριο, το Κέντρο Πιστοποίησης Ποιότητας της Κίνας πραγματοποίησε την πρώτη παρτίδα τελετών βραβείων πιστοποίησης προϊόντων προπαρασκευής. Από την πηγή έως το τέλος, από τις πρώτες ύλες έως τα τελικά προϊόντα, από την παραγωγή έως τις πωλήσεις, η πιστοποίηση στοχεύει στην υιοθέτηση πλήρους παρακολούθησης για τον αυστηρά έλεγχο της ποιότητας και της ασφάλειας των προ-κατασκευασμένων πιάτων, οδηγώντας σε αναβαθμίσεις ποιότητας στη βιομηχανία προ-κατασκευασμένων πιάτων .
Παρόλο που η δημιουργία ενός προκαθορισμένου συστήματος πιστοποίησης πιάτων είναι ζωτικής σημασίας, ένα σήμα πιστοποίησης δεν αντιπροσωπεύει το σύνολο της ποιότητας και της ασφάλειας του προϊόντος. Η βιομηχανία πρέπει να εξετάσει σοβαρά πώς να ενσωματώσει τις κανονιστικές απαιτήσεις στη διαδικασία πιστοποίησης για να εξασφαλίσει την απόλυτη ασφάλεια των τροφίμων.
Xu Yujuan, Διευθυντής του Ινστιτούτου Ερευνών Επεξεργασίας Σειριακών και Γεωργικών Προϊόντων της Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών Guangdong και Πρόεδρος της Βιομηχανίας Προκατασκευασμένου Πινακτίου Guangdong
Αναφέρεται απόhttp://www.stcn.com/article/detail/1001439.html