Το 1968, η βιομηχανική εταιρεία Otsuka Foods της Ιαπωνίας ξεκίνησε μια έτοιμη για κατανάλωση βοείου κρέατος και λαχανικών συσκευασμένο σε σφραγισμένες μαλακές σακούλες με τη διαφήμιση, "Μονή εξυπηρέτηση, απλώς βυθισμένη σε ζεστό νερό, ο καθένας μπορεί να το κάνει χωρίς αποτυχία", προωθώντας την εμπορευματοποίηση του προετοιμασμένα γεύματα.
Η δοκιμή της αγοράς είναι το πρώτο μεγάλο εμπόδιο για τα προετοιμασμένα γεύματα. Για να αναπτυχθεί αυτό το νέο προϊόν που δεν απαιτεί συντηρητικά, μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου και να διατηρεί το σχήμα του βοείου κρέατος και των λαχανικών μετά από πίεση και θερμαίνεται για αποστείρωση, η Otsuka Foods πέρασε τέσσερα χρόνια για την έρευνα και την ανάπτυξη.
Στη συνέχεια, λόγω της ευκολίας του, τέτοια μαλακά συσκευασμένα γεύματα γρήγορα έγιναν δημοφιλή στην Ιαπωνία. Επί του παρόντος, περίπου 100 εταιρείες στην Ιαπωνία παρέχουν πάνω από 500 παρόμοια προϊόντα με την αγορά. Οι έρευνες της βιομηχανίας δείχνουν ότι το ποσοστό χρήσης διαφόρων παρασκευασμένων τροφίμων με μαλακή συσκευασία στα ιαπωνικά νοικοκυριά είναι 47,7%, καθιστώντας τα αναπόσπαστα μέρος της ιαπωνικής διατροφής.
Τα προετοιμασμένα γεύματα στην Ιαπωνία έρχονται σε μεγάλη ποικιλία και χρησιμοποιούνται ευρέως. Μπορεί να ειπωθεί ότι οι Ιάπωνες βασίζονται σε προετοιμασμένα γεύματα όλη την ημέρα.
Στον τομέα των έτοιμων για φαγητό, τα σούπερ μάρκετ και τα εμπορικά κέντρα προσφέρουν διάφορα κονσερβοποιημένα και μαλακά συσκευασμένα τρόφιμα, τρόφιμα με κενό, κατεψυγμένα τρόφιμα και τρόφιμα ευκολίας. Ορισμένα από αυτά τα τρόφιμα μπορούν να καταναλωθούν κατευθείαν από το πακέτο, ενώ άλλα απαιτούν ελάχιστη προετοιμασία, όπως ατμό, βρασμό, θέρμανση μικροκυμάτων ή ζεστά νερό. Αυτές οι επιλογές μειώνουν σημαντικά τα βάρη μαγειρέματος των νοικοκυριών, καθιστώντας τις δημοφιλείς μεταξύ νοικοκυρών και singles.
Χάρη στην ανάπτυξη της τεχνολογίας αποστείρωσης χαμηλής θερμοκρασίας και της βιομηχανίας υλικών, εκτός από τα προηγούμενα δημοφιλή αντικείμενα όπως κατεψυγμένα ζυμαρικά, κατεψυγμένα shumai και αλουμινένια προϊόντα έτοιμα για κατανάλωση, οι Ιάπωνες κατασκευαστές έχουν αναπτύξει πρόσφατα πιο μικροκύματα διαφάνειας διαφάνειας Προετοιμασμένα τρόφιμα, τα οποία είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους νέους. Επί του παρόντος, η παραδοσιακή αγορά τροφίμων που παρασκευάζεται αλουμινίου παρουσιάζει σημάδια στασιμότητας και αντιμετωπίζουν προκλήσεις.
Όσον αφορά τα ημι-προετοιμασμένα προϊόντα, όπως τα έτοιμα αντικείμενα, τα σούπερ μάρκετ πωλούν προ-πλυμένα, προ-κομμένα λαχανικά πακέτα, κιβώτια φρούτων, καρυκευμένα προϊόντα κρέατος και διάφορα αρωματισμένα τρόφιμα ευκολίας. Πολλά ιαπωνικά εστιατόρια διαθέτουν σταθερούς προμηθευτές υλικών και τα περισσότερα από αυτά τα υλικά είναι προεπεξεργασμένα. Μπορεί να ειπωθεί ότι η βιομηχανία τροφίμων της Ιαπωνίας έχει επιτύχει βαθιά διαίρεση της εργασίας και κοινωνικοποίησης από την προοπτική της βιομηχανικής αλυσίδας.
Ένας φίλος του συγγραφέα κάποτε εργάστηκε με μερική απασχόληση σε ένα Yakitori Izakaya κοντά στο πολυσύχναστο σταθμό Shibuya στο Τόκιο. Παρόλο που το μικρό κατάστημα, που εκτείνεται σε τέσσερις ορόφους, θα μπορούσε να φιλοξενήσει περισσότερους από 100 επισκέπτες όταν καθόταν πλήρως, η κουζίνα στο υπόγειο ήταν αρκετά μικρή, με μόνο δύο σεφ που θα μπορούσαν να χειριστούν δεκάδες παραγγελίες ταυτόχρονα. Το μυστικό βρισκόταν στο γεγονός ότι τα περισσότερα από τα υλικά ήταν προεπεξεργασμένα, απαιτώντας μόνο απλή τελική προετοιμασία επί τόπου.
Συνολικά, η ιαπωνική κοινωνία είναι συνηθισμένη και εμπιστεύεται τα προετοιμασμένα τρόφιμα. Οι άνθρωποι σπάνια ανησυχούν όταν χρησιμοποιούν προετοιμασμένα τρόφιμα. Η εξάρτηση από τα προετοιμασμένα γεύματα οφείλεται εν μέρει στην αποτελεσματικότητά τους και εν μέρει επειδή οι αυστηρές απαιτήσεις υγιεινής της Ιαπωνίας στην προετοιμασμένη αλυσίδα της βιομηχανίας γευμάτων εξασφαλίζουν λίγα περιστατικά ασφάλειας τροφίμων.
Η αυστηρή ρύθμιση είναι το δεύτερο σημαντικό εμπόδιο για την προετοιμασμένη βιομηχανία γευμάτων της Ιαπωνίας. Ήδη από το 1948, η Ιαπωνία εφάρμοσε τον "νόμο για την αποχέτευση των τροφίμων" και τους κανονισμούς επιβολής της, ορίζοντας την υγιεινή των προσθέτων τροφίμων και τροφίμων που χρησιμοποιούνται για την πώληση, την κάλυψη της επιλογής, της παραγωγής, της επεξεργασίας, της χρήσης, της μαγειρικής, της αποθήκευσης, της μεταφοράς, της οθόνης και της παράδοσης . Ο νόμος ρυθμίζει επίσης τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παραγωγής, τα υλικά συσκευασίας, τη χρήση προσθέτων, τον τρόπο διαφήμισης και προώθησης των πωλήσεων και την ανάγκη να ενημερωθούν σαφώς οι καταναλωτές σχετικά με τις πληροφορίες για την υγιεινή των τροφίμων.
Επιπλέον, για να αντιμετωπιστεί το ζήτημα των σχολικών γευμάτων σε υποχρεωτική εκπαίδευση, η Ιαπωνία θέσπισε το "νόμο για το μεσημεριανό γεύμα" το 1956, καθορίζοντας στόχους γευμάτων, ευθύνες για την εκπαίδευση των σχολείων, τα προσόντα διατροφολόγων, τα πρότυπα υλοποίησης των γευμάτων και τα πρότυπα διαχείρισης της υγιεινής.
Στην πραγματικότητα, πολλές καφετέριες σχολείων, εταιρειών, νοσοκομείων και ευημερίας στην Ιαπωνία ανατίθενται σε εξωτερικούς συνεργάτες. Οι εταιρείες τροφοδοσίας χρησιμοποιούν κεντρικές κουζίνες για να επεξεργαστούν τα τρόφιμα αποτελεσματικά και υγιεινά, παραδίδοντάς την στον ιστότοπο για απλή προετοιμασία ή θέρμανση και μερίδιο. Όσο η παραγωγή και η παράδοση συμμορφώνονται με τους νομικούς κανονισμούς, η κεντρική τροφοδοσία κουζίνας θεωρείται πιο εύχρηστη στην πηγή, πιο υγιεινή και πιο οικονομική και αποτελεσματική στην Ιαπωνία.
Το κλειδί είναι να ενισχυθεί η διαχείριση σύμφωνα με το νόμο. Η Ιαπωνία επικεντρώνεται στην ενίσχυση της διαχείρισης της υγιεινής των τροφίμων από το τέλος της κατασκευής. Για λεπτομερή διαχείριση, η ιαπωνική κυβέρνηση υποδιαιρεί τις βιομηχανίες από το τέλος της παραγωγής, με διαφορετικούς τύπους κατασκευαστών που υπόκεινται σε διαφορετικές αναθεωρήσεις αδειοδότησης, βιομηχανικά πρότυπα και ρυθμιστικά μέτρα. Σύμφωνα με την τελευταία αναθεώρηση του "νόμου περί αποχέτευσης τροφίμων" της Ιαπωνίας το 2021, η σφραγισμένη βιομηχανία κατασκευής τροφίμων συσκευασίας είναι αυστηρά ορίζεται και κατηγοριοποιείται ως ξεχωριστό είδος βιομηχανίας για αδειοδότηση και ρύθμιση.
Χρόνος δημοσίευσης: Ιουλ-29-2024